По-итальянски: рецепт свекольных равиоли с грецкими орехами, рикоттой и картофельным пюре
06.05.2021
Если хочется красок и окружить себя атмосферой Италии, предлагаем попробовать этот необычный рецепт свекольных равиоли. И по совету автора — обязательно сопроводите блюдо хорошим красным вином!
Ингредиенты (на 4 порции)
Паста
250 гр муки
120 гр вареной свеклы
1 яйцо
10 мл воды
Начинка
160 гр рикотты
100 гр грецких орехов
50 гр тертого пармезана
щепотка мускатного ореха
щепотка перца
щепотка соли
Картофельное пюре
400 гр картофеля
2 ст. л. оливкового масла (extra virgin)
5 гр сливочного масла
2 лука-шалот
соль, перец
Для подачи
листья шалфея
тертый пармезан
Приготовление
Паста
1. Поместите яйцо и вареную свеклу в блендер и перемешайте до однородной консистенции.
2. Высыпьте на рабочую поверхность горкой муку. В горке муки сделайте углубление и влейте туда яично-свекольную массу и воду.
3. Кончиками пальцев / вилкой постепенно и не торопясь смешайте яично-свекольную массу с мукой. Замесите тесто и продолжайте с ним работать руками несколько минут до гладкого и эластичного состояния. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте его не менее чем на полчаса в прохладном месте.
Начинка
Хорошо нарубите грецкие орехи при помощи ножа. В миске смешайте орехи, рикотту и тертый пармезан. Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Равиоли
Раскатайте тесто в очень тонкий (0,5-0,6 мм) пласт прямоугольной формы. Специальным роликовым ножом (или прессом для равиоли) нарежьте тесто полосками шириной в 5-6 см. Положите начинку на расстоянии 4-5 см и накройте второй полоской теста (что без начинки). Прижмите края так, чтобы внутри не осталось воздуха. При помощи роликового ножа оформите края равиоли. Постепенно переместите их на присыпанную мукой доску.
Картофельное пюре
1. Очистите картофель и нарежьте его на кубики.
2. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук-шалот вместе с оливковым и сливочным маслом, добавьте картофель, соль, перец и залейте кипятком. Варите картофель до мягкого состояния, добавьте немного мускатного ореха. После чего взбейте в блендере до кремообразной консистенции.
Блюдо
1. Доведите воду до кипения, посолите. Варите до тех пор, пока равиоли не всплывут на поверхность. Откиньте на дуршлаг.
2. Подавайте равиоли с картофельным пюре, листьями шалфея и тертым пармезаном.
